一荤一素一菌

2025-09-22 19:47
菌衡营养是21世纪营养学提出的膳食理念，主张荤、素、菌三类食物的均衡摄入。该理念由联合国粮农组织提出“一荤一素一菌”膳食结构 [1]，将菌类定义为第三类天然食品，具有高蛋白、低糖、低盐、低热量的特征，可补充氨基酸、矿物质等营养成分。
菌衡营养强调通过菌类调和荤素摄入的不足：肉类提供动物蛋白，素食补充纤维素和维生素，菌类则能中和肉食导致的酸性体质，其蛋白质含量超过同等重量的肉类或乳制品。菌类含有的香菇多糖等成分可降低胆固醇、增强免疫力，被国际营养界列为“21世纪全球6大保健食品之一” [1]。
该理念的形成与现代社会饮食结构变化相关，针对荤素搭配失衡或单一饮食倾向，倡导将菌类纳入日常食谱。世界卫生组织及联合国粮农组织均指出菌类在健康膳食中的重要地位 [1]，推动其成为现代饮食的必要组成部分。


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